我国食品的农药残留

　　不用农药生产食品难上难！目前，播种要用农药拌种；农田管理，除草用农药，灭虫用农药，生长调节用农药；食品运输存储，保鲜用农药，灭鼠用农药；加工也不能除去污染物。

　　俗话说，习惯成自然，各个环节防不胜防；更何况用了农药的确能提高产量和避免损失，有立杆见影之效。目前我国蔬菜，水果和粮食农药超标率平均为22.15%，18.79%和6.2%。问题相当严重。许多人幻想回到古代的自然耕作方式，手工摘虫，手工除草，人工管理，时代不同了，现在有谁愿意干呢？！又有谁干得过来呢？看来返朴归真说来容易做起来难！

　　市售畜产品为何含有农药残留？十余年前，曾对市场零售猪肉，牛肉和羊肉作农药残留检测。发现有DDT的代谢产物DDE还有农药林丹等残留。我国猪肉和家禽肉也检测出有机氯农药残留，而且超标。专家认为市售羊肉含农药残留可能来自用农药为牲口圈消毒。

　　土豆怎么了？土豆也做过农药残留测定：67个产品中有34种四氯硝基苯残留超标。四氯硝基苯是一种杀菌剂和去芽剂。杀菌利于防病保鲜储存；土豆芽含生物天然毒素，去芽有助于土豆食用卫生。除了四氯硝基苯残留之外，还发现农药安定磷的残留。有趣地是，土豆的农药残留主要在土豆皮上。

　　“健康食品”真的有益于健康吗？近年来，吃含高纤维的粗粮之风日盛。吃面包专挑黑面包吃。吃粗粮可能获得较多的维生素，也利于消化和排便；但从农药残留观点来看，却很不利。我们假设加工前的麦粒含农药残留水平为1；白面的农药残留仅为0.3；黑面(即全面粉)的农药残留为0.6；而麦麸的农药残留却为3-4倍。看来凡事均有利与弊，不可专听一面之词。

　　那啤酒又如何呢？酿造啤酒的原料是大麦，它的农药残留在酿造过程中也转入啤酒之中。啤酒中也检测到有机除草剂，但是超标的不多。

　　水果如何？水果在采摘之后，要用杀菌剂和抗氧化剂处理，以保鲜和防腐。特别是苹果和梨，长长能保存到第二年的夏季，直到西瓜下市，保鲜和防菌病就显得至关重要。一般情况下仅皮上有农药残留；但在某些情况下也能进入水果的肉内。

　　豆类和坚果类如何？近年来，由于心血管病死亡率抬头，素食主义者日众。不吃肉，就得从豆类补充蛋白质。素食主义者的食品，如豆子、草茶、蜂蜜、花生黄油、植物油等，经分析也含农药残留，并不保险。如发现含有杀菌剂溴甲烷的残留。其它的例子有，从扁豆中测到安定磷的残留；从覆盆子茶中测到抑菌素的残留；从绿豆中测到五氯硝基苯的残留。健康食品含有不健康因素。

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