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羊肉香香手抓着吃

  到过草原的人们,几乎人人都知道手抓羊肉。这是牧区人民款待佳宾的美食,也是蒙古族人民日常生活中不可或缺的主食之一。

  手抓羊肉的烹调制作简单明快,将刚刚屠宰过的新鲜带骨羊肉,切成大塊,放入锅中,煮开后,文火攻之,出锅之前加少量盐或不加盐,吃时蘸盐或辣椒酱。制作手抓羊肉,火候很重要,要恰如其分,其标志是血水消失不久,或稍带血丝,此时肉熟而不硬,吃起来鲜嫩可口,且易消化。

  吃手抓羊肉最好的季节是秋天,此时草茂羊肥,蒙古族牧民每当贵客来临,在喝过奶茶之后,从羊群里挑选出膘肥肉嫩的羯羊,就地宰杀,扒皮入锅,只需两三碗奶茶的寒喧功夫,一大盘层层叠叠,热气腾腾的手抓羊肉就会摆在你的面前,在羊肉上还会插上几把锋利的藏刀。吃手抓羊肉,如果直接用嘴咬,太不雅观,多用刀割着吃,如何用刀,也很有讲究。吃手抓羊肉,虽然吃得手滑嘴油,但仔细品味,爽而不腻,肥而不膻,油润肉酥,质嫩滑软,滋味不凡。吃手抓羊肉,没有煎炒烹炸一套功夫,看起来似有原始之感,但多次品味,会越吃越馋,使人很久难忘。这一吃法,与蒙古族及藏族同胞历史上长期以来游牧生活有关,因此法简单,加工制作比较容易,而且吃起来方便,一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔、片,可把羊骨头上的肉吃得十分干净。另外,手抓羊肉,其色、香、味、形也都代表着草原人民粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。到草原旅游,决不能不吃手抓肉。

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