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食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
蘑菇含有非常丰富的营养，下面是常见的某些食用菌的营养成分分析结果：
几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数)
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种类 |
蛋白质 |
脂肪 |
糖类 |
膳食纤维 |
|
草菇 |
35.1 |
2.6 |
35.1 |
20.8 |
|
香菇 |
26.5 |
3.6 |
22.9 |
39.8 |
|
银耳 |
13.6 |
1.73 |
39.7 |
37.0 |
|
羊肚菌 |
31.4 |
8.3 |
35.9 |
15.1 |
|
双孢菇 |
55.3 |
1.3 |
15.8 |
19.7 |
|
猴头菇 |
26.0 |
2.59 |
9.1 |
54.5 |
|
金针菇 |
24.5 |
4.1 |
33.7 |
27.6 |
|
黑木耳 |
14.3 |
1.8 |
42.2 |
35.4 |
|
平菇 |
25.3 |
4 |
30.7 |
30.7 |
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数)
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种类 |
A |
B1 |
B2 |
B6 |
C |
E |
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草菇 |
- |
1.04 |
4.41 |
103.9 |
|
5.19 |
|
香菇 |
- |
微量 |
0.96 |
24.1 |
12.0 |
- |
|
银耳 |
0.05 |
0.09 |
0.11 |
- |
- |
1.06 |
|
羊肚菌 |
1.25 |
1.17 |
2.63 |
10.3 |
3.5 |
4.18 |
|
双孢菇 |
- |
- |
3.55 |
42.1 |
- |
- |
|
猴头菇 |
- |
0.12 |
0.52 |
2.6 |
51.9 |
13.0 |
|
金针菇 |
0.30 |
1.53 |
1.94 |
41.8 |
20.4 |
11.6 |
|
黑木耳 |
0.18 |
0.20 |
0.52 |
26 |
|
13.42 |
|
平菇 |
0.13 |
0.8 |
2.1 |
41.3 |
53.3 |
10.5 |
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