风味食谱

竹楼内部

　　基诺人世世代代生活在古木参天的亚热带原始森林里，主食大米、玉米。副食除了家里种养的蔬菜、家禽外，广阔的森林还为他们提供了获取山珍野味的良好条件。妇女劳动之余都兼及采集，可食之野菜野果达四五十种。男人劳动时都随身带着弩箭或火药枪，随时都可以猎获一些野兽和飞鸟。野味不断，这是基诺人饮食生活的一个重要特点。

　　基诺族民间有句俗话，叫做“汉炒、傣蘸、基诺舂”，意思就是说汉族的菜喜欢炒着吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，而基诺族的菜则以臼舂凉拌为主。常用的佐料有辣子、香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷、姜等。独特的原料和烹饪方法，形成了许多鲜为人知、甚至令人难以置信的怪诞的菜谱，如“剁生”、“蝌蚪拌臭菜”、“香蕉叶蒸螃蟹”、“松鼠肉干汤”、“酸烩蚂蚁蛋”等。

　　“剁生”，是将鲜肉剁成碎末，拌上盐、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手反复搅拌、捏匀，直至肉呈白色便可食用。“蝌蚪拌臭菜”是将幼小的蝌蚪捞起，洗干净，用开水烫一下，拌上调料后食用。其味闻起来臭似北京的臭豆腐，吃起来却细嫩软滑、清凉爽口，余味无穷。基诺人习惯于将猎获的松鼠肉挂在竹楼里火塘边上，用烟火熏烤成肉干，使之常年不坏。食用时切片烹汤，其味鲜而不腻。基诺族地区多蚂蚁，但这里的蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下，而是栖息在树上。蚁蛋也非常大，如同黄豆粒般。蚂蚁产蛋后，即将蛋装进一个悬挂在树上的口袋似的囊包里，这种囊包很大，有的竟达十多斤。基诺人喜欢吃蚁蛋。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。每到这个时候，基诺人便要外出寻找这种囊包。找到后，用刀砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出，用带有酸味的佐料烹调后食用。不仅营养丰富、味道鲜美，而且将其放入口中用牙一咬，还会发出“啪啪”的响声，别有一番情趣。

　　基诺人做饭就餐均在竹楼二层的火塘周围进行，有一定的礼节和讲究。吃饭时全家人要按顺序在火塘旁围篾桌而坐，家长正对火塘，客人靠火塘而坐。给客人盛饭要少盛勤添。一般不兴给客人夹菜，因为他们认为若给客人夹菜，就好象意味着吃完夹的这些菜就不要再吃了，是一种不礼貌的行为。由于信仰万物有灵，他们认为人有人魂，鬼有鬼魂，谷子也有谷魂，所以吃饭时甑子里的饭不能盛尽，哪怕肚子没有吃饱也要留一些，否则，甑子空着，谷魂飞走了就不再回来，人也就没饭吃了。

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