民族博物馆＿中国科普博览

狗肉·泡菜·大酱汤

　　朝鲜族的副食种类丰富。肉类中喜食鱼肉、牛肉、鸡肉和狗肉，一般不吃鸭、鹅、羊肉和其它油腻的食品。尤其嗜食狗肉，爱喝狗肉汤。狗肉能驱热防暑，滋补身体。但朝鲜族食用狗肉也有禁忌，即逢年过节、婚丧嫁娶或搬家之时不杀狗，也不吃狗肉。

　　泡菜是朝鲜族最富特色的传统风味菜肴。几乎家家必备、每餐必食。其种类繁多，大体上可以分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随腌随吃的泡菜。主要有腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜等，其中冬季用大白菜做的辣泡菜最受欢迎。

　　冬季泡菜以白菜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、水果、香料、新鲜海味如虾米、干贝、牡蛎、明太鱼等为原料，于每年农历立冬前后腌渍而成。其做法因地因人而异，通常为：先将白菜去掉外层老帮，洗净后放入盐水中浸泡2－3天。取出后再用清水洗净，沥干。然后将白菜叶一片片地掰开，把用辣椒粉、蒜泥、姜末、盐、糖、味精等拌制成的馅状调味料涂抹其上。最后将白菜放入大缸、盖严，藏于地窖或阴凉之处，令其慢慢发酵，约半个月左右即可食用了。吃时切成段，放入盘中，红白相间，既美观又好吃。其特点是酸辣香甜，爽口开胃。

　　汤，是朝鲜族日常生活中不可缺少的食品。一般早餐、晚餐时都喜欢喝。汤的种类也很多。但最喜欢、最常喝的还是大酱汤。大酱汤一般用大酱、蔬菜、海菜、葱、蒜等原料和清水制作而成。有时也用各种肉类、鱼熬制的高汤。冬天喝热汤，夏天喝凉汤。大酱汤不仅味道可口，而且开胃健脾，有益于身体健康。